澳大利亚悉尼一家杂货店里的尼泊尔泡菜。 照片：由 Ama Ko Achar 提供

南亚网视加德满都1月31日讯 据加德满都邮报报道，2019-20年度，由于数量微不足道，没有泡菜出口记录。三年内，其出口量跃升至 161 吨，价值 1.0984 亿卢比。

由于当地创业精神的不断发展，大多数超市的货架上曾经摆满了外国泡菜瓶，如今却闪烁着尼泊尔品牌的标志。

业内人士表示，家庭主妇、海归和初创企业已经开始涉足看似被忽视的自制泡菜业务。

尼泊尔著名泡菜品牌“Ama ko Achar”

Ama ko Achar（意为妈妈的泡菜）是 2011 年成立的著名品牌，现已占领市场，也是尼泊尔咸菜主要出口产品之一。

该企业从 Makwanpur 采购芒果和黄瓜等生水果和蔬菜，从 Kavre 的 Panchkhal 采购圆形红辣椒。

Ama ko Achar 董事总经理 Prakash Pandey 表示，他们向美国、英国、日本、澳大利亚、韩国和丹麦出口泡菜，“需求最高的是澳大利亚。”

该企业90%的产品出口。“出口价格为200克罐2美元。加上运输成本和进口商利润，国外商店的价格上涨到 10 美元。”

在尼泊尔市场，该品牌的泡菜价格为 140 卢比起。不过，肉酱比较贵，一罐700卢比起。

Ama ko Achar 在 Chandragiri 的工厂库存中拥有 100 多吨樱桃辣椒，这是一种名为 dalle khursani 的大型红色心形辣椒。

泡菜在亚洲人中很受欢迎，每个国家和地区都有自己的传统和制作方法。

研究表明，泡菜富含铁、维生素、钙和钾等基本营养素，并具有多种抗氧化特性。它们通过在盐水中厌氧发酵或在醋中浸泡来保存水果、蔬菜或两者的混合物，或延长保质期。

几代人以来，制作泡菜一直是尼泊尔饮食文化的重要组成部分。然而，它只是在过去几年才被商业化。

作为一个泡菜贸易历史较短的国家，尼泊尔的泡菜销量激增，尤其是在新冠疫情大流行之后。许多尼泊尔人认为泡菜对流感感染者有好处。

2019-20 年，随着泡菜贸易的数量和价值开始大幅增加，海关部门开始保存泡菜记录。

在新冠疫情影响世界大部分地区期间，尼泊尔进口了 23 吨泡菜，价值 291 万卢比，但没有出口记录。

贸易商主要从澳大利亚、中国、印度和阿拉伯联合酋长国进口泡菜。

据该部门称，2020-21年度，尼泊尔出口了11.04吨泡菜，价值392万卢比。泡菜主要出口到澳大利亚、比利时、加拿大、香港、意大利、日本、韩国、英国和美国。

疫情期间，泡菜进出口开始增长。贸易记录显示，2021-22 年泡菜进口量猛增 16 倍，达到 367.55 吨，价值 7646 万卢比。与此同时，出口量增长了五倍多，达到 59.98 吨，价值 3866 万卢比。

疫情过后，尼泊尔泡菜品牌大放异彩。

2022-23 年，泡菜进出口额均突破 1 亿卢比大关。

泡菜生产商表示，随着居住在国外的尼泊尔人数量的增加，对泡菜的需求猛增，预计未来销量也会增长。

该部门的统计数据显示，上一财年尼泊尔进口了371.11吨泡菜，价值1.0021亿卢比。出口量为 161 吨，价值 1.0984 亿卢比。

泡菜生产商表示，除了蔬菜泡菜外，国内和全球对非蔬菜泡菜的需求也很高。Ama ko Achar 已开始生产各种肉酱。

Ghar ko Achar 的老板罗山·施雷斯塔2018 年创办了这家企业，每周生产约 100 公斤泡菜，并在线接受订单，它现在拥有超过 50,000 名客户，每月销售额徘徊在70万卢比，毛利率约为30-35%。

罗山表示，人们在出国旅行时大量订购并随身携带。他们为自己购买足够的数量，并为其他亲戚和朋友代购。尼泊尔自制泡菜的吸引力更高，因为不使用人工防腐剂。该企业向阿联酋、马来西亚和日本出口泡菜。

尼泊尔流行的蔬菜泡菜品种有芒果、黄瓜、红樱桃辣椒、柠檬和萝卜。鸡肉、羊肉和水牛肉酱也越来越受欢迎。

过去几年，尼泊尔市场的竞争日益激烈。泡菜企业有数十家，其中不少现已变成小规模工厂。

虽然尼泊尔泡菜在国外找到了良好的市场，但外国泡菜在国内也越来越受欢迎。

大约两年前，加德满都一家韩国餐厅的厨师阿伦·吉里开始将韩国“泡菜”作为副业。韩国泡菜，由腌制和发酵的蔬菜组成，最常见的是大白菜或韩国萝卜。

如今，他除了工作之外，还经营加德满都泡菜屋，他的生意很兴隆，尤其是在徒步季节，外国人会带着腌制食品去营地，他希望随着韩国游客的增加，美食需求也会增加，他的收入也会增加。

正常情况下，他每周生产约 10 公斤泡菜，一公斤泡菜售价500卢比。

迪佩什·乔杜里曾是一家餐厅员工，两年前辞去了工作，成立了 Kimchi House泡菜公司。

他的公司每天批量生产 50 公斤泡菜，主要销往加德满都谷地的韩国餐馆。

他从巴克塔普尔的农场购买泡菜专用的大白菜。目前，他的泡菜全部手工制作。

乔杜里表示，由于竞争加剧，利润率近年来有所下降。“许多人利用空闲时间生产少量泡菜和韩国泡菜，以低价出售。所以竞争很激烈。”(完)

（责任编辑：刘美玉 审核：罗蒙山）