巴西圣保罗高端商业街奥斯卡·弗雷雷的一家咖啡馆，咖啡师正在使用罗布斯塔咖啡豆制作咖啡。

南亚网视加德满都12月7日讯 在巴西圣保罗高端商业街奥斯卡·弗雷雷的一家咖啡馆里，一杯完全由罗布斯塔咖啡豆制成的意式浓缩，引发了消费者的意外惊喜。浓厚油脂、顺滑口感、巧克力风味，唯一欠缺的是阿拉比卡咖啡特有的酸度。

长期被视为“廉价填充豆”的罗布斯塔，如今正迎来“逆袭”。在气候变化威胁下，越来越多巴西种植者开始投入资金改善采收与干燥工艺，努力把罗布斯塔打造为能与精品阿拉比卡比肩的高品质咖啡。

气候压力推动罗布斯塔转型

巴西是全球第二大罗布斯塔产地，同时是最大阿拉比卡生产国。然而研究显示，到2050年，因高温与干旱，巴西三分之二以上的阿拉比卡优势产区将不再适宜种植。

在全球咖啡价格因贸易紧张与极端天气走高之际，优质罗布斯塔为烘焙商提供了控制成本的新选择。圣埃斯皮里图州种植者卢卡斯·文图林表示：“在我父亲看来，罗布斯塔并不是差咖啡，只是过去被低估了。”

精品咖啡协会（SCA）今年重新修订评鉴体系，将罗布斯塔正式纳入精品咖啡评价逻辑。协会计划在2026年更新风味词表，加入罗布斯塔特征，让专业人士能够客观描述其品质。

从美国到欧洲，越来越多咖啡店开始展示优质罗布斯塔，一些品牌甚至以此为核心亮点。

2025年9月23日，一名员工在巴西圣埃斯皮里图州圣加布里埃尔达帕利亚的一处罗布斯塔咖啡豆种植园工作。

圣埃斯皮里图州的产业升级

作为巴西罗布斯塔主产区，圣埃斯皮里图州已把“提升品质”作为未来重点。官方文件显示，该州计划到2032年将特种罗布斯塔年产量从目前的1万袋提高到150万袋。

Cooabriel合作社农业经理贡萨尔维斯介绍，过去有农户用明火间接烘干罗布斯塔豆，但高温烟熏会破坏风味。合作社正推广现代烘干机与精细分选技术，并参加全球精品咖啡展览，让更多买家认识到罗布斯塔的潜力。

科研机构表示，申请特种等级认证的罗布斯塔农户数量正在快速增加。“罗布斯塔曾被视为低质品，但这种看法正在改变。”圣埃斯皮里图精品咖啡中心负责人索萨说。

高产量与品质提升的双重优势，也吸引部分阿拉比卡种植户转向罗布斯塔，带来新的技术与经验。

价格走高 需求强劲

巴西咖啡出口商团体Cecafe数据显示，今年前十个月，特种罗布斯塔平均每袋价格超过295美元，较2021年翻倍。罗布斯塔期货价格也上涨逾80%，达到每吨约4370美元。

Cecafe负责人费雷拉指出，随着更多烘焙商公开强调意式拼配中的罗布斯塔风味，其在全球咖啡市场的份额有望进一步扩大。

业内人士强调，高品质罗布斯塔并非要与阿拉比卡直接竞争，而是凭借自身独特的浓郁口感找到定位。

在制作全罗布斯塔浓缩的咖啡师布拉加看来，这正契合巴西人的味觉偏好：“许多巴西消费者更喜欢醇厚、苦味更重的咖啡。罗布斯塔正好满足这种需求。”